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马来西亚霹雳古冈州公会宣传广东美食

2019年10月22日 09:45 来源:中国侨网 

  中国侨网10月22日电 据马来西亚《星洲日报》报道,广东省台山、开平、鹤山、新会、恩平和赤溪6个县,因地形、资源、气候等元素,当地形成了独特的美食文化。早年间,华人先辈南来马来西亚,也带来了美食文化,而马来西亚霹雳古冈州公会的不少成员就学得一手好厨艺。

霹雳古冈州公会端出的家乡风味美食,也是家乡日常的菜肴。(马来西亚《星洲日报》/郑霹麟 摄)
霹雳古冈州公会端出的家乡风味美食。(马来西亚《星洲日报》/郑霹麟 摄)

  霹雳古冈州公会会长易沛鸿表示,陈皮是广东新会的特产,而陈皮搭配烧鹅更是绝佳美食。其中,广东开平马冈镇的马冈鹅搭配陈皮烹煮,就是广东人的一种传统。不过,由于马来西亚本地较难找到鹅,所以大家在烹煮这道美食时,常常以鸭来代替鹅。

  据易沛鸿介绍,咸虾酱是台山的特产,是一种用小虾加入盐,酵磨成粘稠状后做成的酱食,有点类似马来西亚的马来栈,广东一带流行以咸虾酱来蒸猪肉。不过咸虾酱的味道没有马来栈那么浓郁。

  除此之外,美食“新会寒蹄”则是除夕夜团圆饭桌上必备的佳肴。寒蹄其实叫作“团糍”,有团圆的意思,不过它的发音却是“寒蹄”。这是一种有如虾饼般的美食,用粘米粉搓好,切片后放入开水里煮汤而成。

  至于“新会手搓粉”,则是从寒蹄演变来的。二者不一样的地方,则是手搓粉呈条形,两头是尖的。此外,手搓粉较为耗费人力,需要用力搓捏,不然不够弹牙。

  霹雳古冈州公会妇女组秘书李婉珠表示,因为马来西亚无法买到川岛咸虾酱,因此自己烹煮的台山咸虾蒸猪肉用的咸虾酱,是从广东台山买回来的。用咸虾酱烹饪食物是台山的习惯,而要烹煮咸虾蒸猪肉,五花肉是最合适的,因为有肥有瘦的肉会使口感更好。

  霹雳古冈州公会妇女组主任梁中雁指出,来到马来西亚后,在华人农历新年期间,许多来自开平的家庭会烹煮开平腊肉油饭。大家会用生菜包裹腊肉油饭一起吃,以生菜的新鲜缓解腊肉的油腻,也取其“风生水起”的好意头。(黄丹芳)

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